我們發(fā)現(xiàn)身邊許多喝茶人,他們總是口吐蓮花、出類拔萃,能將喝茶描繪得繪聲繪色,情景交融,讓人羨慕欽佩,常說這個茶好,回甘很濃,有的時候讓人聽起來云里霧里的。
那么,到底什么是“回甘”呢?
顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程,所謂苦盡甘來。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個口腔,經(jīng)久不退;但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長,一般來說,回甘強(qiáng)則優(yōu),但只要可明顯感覺出來即可,這種回甘給人感覺是非常自然的;關(guān)鍵在于持久度如何?有些茶葉,茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯,但是回甘時間短,基本上喝完就完了,此種茶的等級也不會高到哪去。
何為回甘?
由初嘗的苦味,與之后喉嚨返回的甜味共同作用形成的特定滋味。茶入口舌,清甜微苦,在口腔回味綿長,隨著時間的推移,甜味逐漸超過苦味,最終以甜味結(jié)束,在一口茶的滋味間,展現(xiàn)十足的反差與對比,對味蕾帶來神奇的沖擊。
回甘也作為評判好茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。
回甘程度與持久性越強(qiáng)的茶,往往被認(rèn)為品質(zhì)越佳。因為相對于用入口立刻表現(xiàn)出來的甜味而言,這種“苦盡甘來”的變化更富有戲劇性,也使茶更顯內(nèi)涵與底蘊(yùn)。